氫氧化鈣如何在食品中使用，安全嗎？

什么是氫氧化鈣？
氫氧化鈣是無味的白色粉末。它用于工業環境，例如污水處理，造紙，建筑和食品加工。它還具有醫療和牙科用途。例如，根管填充物通常包含氫氧化鈣。

氫氧化鈣有幾種形式和名稱，包括：二氫氧化鈣，水合鈣，氫氧化鈣，食品級石灰，熟石灰，酸橙，酸洗石灰，松散的石灰，熟石灰，食品級石灰是食品中使用的氫氧化鈣的形式。

酸洗和氫氧化鈣
酸洗過程中有時會使用酸洗石灰，以使酸菜更加緊縮。這是食品級氫氧化鈣的一種形式。傳統的罐裝食譜通常建議在罐裝前將新鮮切成薄片的黃瓜或其他蔬菜在腌制石灰中浸泡10至24小時。在此步驟中，酸洗石灰中的鈣與果膠結合，使其更堅硬。今天，許多食譜建議避免酸洗石灰。這是因為酸洗石灰與肉毒中毒有關。肉毒桿菌中毒是一種罕見但嚴重的疾病，可導致癱瘓。盡管只報告了少數情況，但許多人認為這樣做是不值得的。許多食譜提供了使您的泡菜酥脆的替代方法。其中包括在腌制前將蔬菜在冰水中浸泡四至五個小時，或使用腌制鹽。如果您仍然想使用腌制石灰罐頭，請確保使用食品級氫氧化鈣。認真遵循制造商的說明。確保您還遵循后面提到的安全提示。

氫氧化鈣如何用于其他食品？
以下是在食品中使用氫氧化鈣的其他一些方法：
玉米制品
中美洲的人們已經使用氫氧化鈣加工玉米已有數千年的歷史了。他們將生粒浸泡在與氫氧化鈣混合的水中。此過程使將玉米加工成面粉變得更加容易。它還從玉米中釋放出重要的營養物質，例如煙酸。
如今，大多數用玉米粉制成的產品（如玉米粉圓餅，甜菜或玉米粉圓餅）都含有氫氧化鈣。
糖
氫氧化鈣也用于加工某些糖。例如，有時使用稱為碳酸化的精煉工藝來制備甘蔗和甜菜。在碳酸化過程中，將未處理的糖溶液與氫氧化鈣混合。該過程去除了雜質并提高了產品的穩定性。
強化果汁
果汁有時強化鈣以增加營養價值。有很多方法可以做到這一點。添加氫氧化鈣只是其中之一。

重要安全信息
如果要將腌制石灰用于家庭罐頭，請確保在罐裝蔬菜之前將其徹底洗凈，以免造成肉毒桿菌中毒的危險。腌制罐頭可以安全食用，因為它們被浸泡在酸性液體（通常是醋）中，并且酸可以殺死細菌。但是，酸洗石灰是堿性的。這意味著它可以中和酸。如果蔬菜上留有酸洗石灰，則該酸可能不足以殺死細菌。您可以通過在與酸性液體罐頭混合之前徹底沖洗泡菜來避免這種情況。